La velouté es una salsa clara que está formada por un caldo (denominada fondo claro que puede ser de carne de aves o de ternera, incluso un fumet de pescado) todo ello ligado con un roux. La palabra velouté significa aterciopelado y su denominación proviene de la textura final que posee esta salsa entre algo ligero y sedoso al paladar. La elaboración más genérica parte de un roux (mantequilla y harina en una salsa a partes iguales) que se mezcla con un caldo. Se acompaña con unas tostas horneadas de espárragos y cebolletas asadas. Buen provecho
domingo, 7 de noviembre de 2010
Velouté
La velouté es una salsa clara que está formada por un caldo (denominada fondo claro que puede ser de carne de aves o de ternera, incluso un fumet de pescado) todo ello ligado con un roux. La palabra velouté significa aterciopelado y su denominación proviene de la textura final que posee esta salsa entre algo ligero y sedoso al paladar. La elaboración más genérica parte de un roux (mantequilla y harina en una salsa a partes iguales) que se mezcla con un caldo. Se acompaña con unas tostas horneadas de espárragos y cebolletas asadas. Buen provecho
Suscribirse a:
Enviar comentarios (Atom)
11 comentarios:
Habrá que probarlo, hoy para comer me marqué un emperador a la plancha con verduritas asadas y crema de patata, muy rico... Esta noche toca comida japonesa: Omuraisu, es arroz hervido con salsa de tomate y carne, envuelto en una finísima tortilla... Bon apetit
XIM - Me entretengo viendo Saw VI. No estoy para comidas japonesas.
Luego dicen que una escalera solo sirve para subir o bajar... si es que no saben nada!!!
Un abrazo.
LOGAN Y LORY - Cada cosa sirve para el uso que cada uno quiere darle.
Qué ricas las salsas, si no fuera por lo que engordan e invitan a seguir mojando. Un fuerte abrazo.
EMEJOTA - Engordan, si. Ya adelgazaremos.
Velouté à volonté. Las salsas me pirran.. jajaja
Simplificando, sería como una bechamel sustituyendo la leche por caldo. El cartel tiene su gracia un Domingo por la tarde: seré bueno, me portaré bien, y comeré sano la semana que viene.
DELIO - Es más ligera que la bechamel. Come bien. Yo lo intento, incluso estando fuera de casa. La semana próxima, en Sevilla.
Esto tiene muy buena pinta, ¿ mi colesterol lo aceptara?
MONTSE - Hazlo con caldito de verduras suave. Tu cuerpo lo agradecerá.
Ya cené... ;P
Publicar un comentario